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GUIDE Guide des okonomiyaki All you need to know about eating Okonomiyaki in Japan

Les sushis et les plats relativement onéreux de kaiseki sont incroyables, mais parfois on a juste besoin de quelque chose d'un peu moins sophistiqué.

L'okonomiyaki n'est peut-être pas le plus photogénique des plats, mais il vous laisse repu, satisfait et il vous réchauffe. Ce plat consiste en une crêpe salée à base de chou finement haché, de farine, d'œuf et d'un peu de dashi (bouillon de poisson). Vous pouvez ensuite la garnir de viande ou de fruits de mer et d'une multitude d'autres garnitures pour créer l'un des plats les plus typiques de tout le Japon.

Conseils

  • Venez le ventre vide
  • Accordez vos plats avec de la bière ou un Lemon Sour (cocktail à base de shochu, jus de citron et soda)
  • Très fréquentés le soir : pour éviter l'attente, prévoyez de vous y rendre le midi

Variante du Kansai

La région du Kansai est considérée comme le berceau de l'okonomiyaki. La variante du Kansai de cette crêpe est la recette de base à partir de laquelle tous les autres styles d'okonomiyaki se sont développés. Il s'agit d'une simple association de chou, de farine et d'œuf, cuite sur un gril en fonte et garnie de tranches de viande de porc et d'une sauce barbecue aigre-douce, arrosée de mayonnaise japonaise et saupoudrée d'Aonori (algues séchées en poudre).

Variante de Hiroshima

Contrairement à la variante du Kansai, celle de Hiroshima n'est pas mélangée, mais se prépare en couches successives et comprend également des nouilles. La crêpe se prépare en cuisant la farine et l'œuf mélangés, puis en y ajoutant du chou et d'autres garnitures. Elle est ensuite retournée sur un lit de nouilles à la chinoise et cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Cela devrait suffire à vous rassasier.

Variante de Tokyo

La variante de Tokyo, aussi connue sous le nom de monjayaki, diffère un peu des autres recettes. Les ingrédients principaux sont d'abord grillés, puis placés dans un moule rond en inox. On ajoute ensuite la pâte au centre. Celle-ci contient beaucoup plus de dashi, rendant la variante de Tokyo bien plus liquide que les autres versions. Le plat se mange directement sur le gril à l'aide d'une spatule spéciale.

Suggestions de restaurants

À Osaka , nous vous recommandons de vous rendre au Sakura, situé près de la gare. À Hiroshima , l'Okonomimura est un bâtiment de trois étages où se trouvent différents restaurants d'okonomiyaki parmi lesquels vous pourrez faire votre choix. Rendez-vous dans la rue Monja, à Tsukishima, un vieux quartier de Tokyo, pour tester ses nombreux restaurants de monjayaki.

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