GUIDE Yakitori : les brochettes de poulet dans tous leurs états Petites bouchées de poulet rôti

Les restaurants de yakitori servent quantité de plats sous forme de bouchées. Il peut s'agir de bistrots décontractés, où se pressent les employés et salariés et où l'on mange debout, ou de restaurants plus sophistiqués, où l'on peut s'asseoir. Les yakitori peuvent se déguster comme des petits encas à base de brochettes de poulet servis avec de la bière avant le dîner ou comme un repas complet accompagnés de toutes sortes de plats délicieux et surprenants.

Les restaurants de yakitori servent toutes les parties du poulet, même celles qui ne sont généralement pas mangées en Occident. Commencez par commander des negima, des brochettes de blancs de poulet et oignons verts. Le sasami wasabi est un filet de blanc de poulet, légèrement grillé et servi avec une cuillerée de wasabi sur le dessus. Si vous êtes plus audacieux, vous pouvez essayer les sunagimo, des gésiers ou des cœurs de poulet. Ceux-ci ont une texture similaire à celle du bœuf, un goût fumé et s'accordent parfaitement avec du piment.

Les deux principales marinades pour les yakitori sont l'assaisonnement shio salé, malt de riz, ou le tare, une sauce barbecue sucrée. Lorsque vous prendrez place dans un restaurant de yakitori, le serveur vous demandera sûrement laquelle de ces deux sauces vous préférez au moment de prendre la commande. Le chef plongera les brochettes dans la marinade de votre choix avant de les griller. Ne vous posez pas trop de questions, car les serveurs ne vous demanderont de choisir que lorsque les deux marinades s'accordent avec votre plat. S'ils ne vous demandent pas de choisir, c'est que votre plat s'accompagne de quelque chose de différent – comme du wasabi ou de la pâte de prune salée par exemple.

Les restaurants yakitori sont spécialisés dans le poulet grillé, mais pas seulement. On y trouve d'autres produits grillés comme des langues de bœuf, de la poitrine de porc et même des bouchées de steak. Du côté des légumes, on vous servira généralement des salades, des tomates fraîches et des produits de saison comme des jeunes pousses de bambou et des mini épis de maïs. Les restaurants de yakitori proposent généralement de grandes cartes et de nombreuses options.

À Fukuoka , nous vous recommandons de tester les stands qui servent des yakitori dans le quartier de Nakasu. Si vous êtes à Osaka, il existe de nombreux établissements servant des yakitori à quelques pas de la gare JR de Temma.

À Tokyo, vous pourrez trouver une grande variété de brochettes grillées dans les quartiers d'Omoide Yokocho, Shinbashi et Koenji. Si vous cherchez un restaurant de yakitori plus chic et doté d'une impressionnante carte de vins, essayez le Kitchen Doromamire, près de Yotsuya San-chome à Tokyo. Pour un moment un peu plus décontracté, vous trouverez la chaîne de restaurants Torikizoku dans différentes régions du Japon.