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Brasseries de saké de Hida Takayama 飛騨高山 酒蔵めぐり

Six brasseries de saké proposant des dégustations gratuites, y compris un nihonshu reconnu par le Guide Michelin

Située dans les Alpes du Japon, dans la préfecture de Gifu , Takayama abrite plusieurs brasseries de saké de qualité. Réchauffez-vous et faites le plein de souvenirs tout en découvrant les techniques de fabrication traditionnelles du saké dans cette ville de l'époque d'Edo, célèbre pour son château.

À ne pas manquer

  • Les boules de cèdre, ou sugidama, accrochées devant les brasseries
  • Le saké au ginkgo, un nouveau type de spiritueux
  • Le musée de Hirata, qui présente le processus, les ingrédients et l'équipement utilisés lors de la fabrication du saké

Anecdotes

Les fûts de saké traditionnels sont appelés les sakadaru

Takayama produit du saké depuis plus de 400 ans

Comment s'y rendre

Toutes les brasseries se trouvent à Sanno-machi, un vieux quartier de Takayama, et sont facilement accessibles en train et à pied.

La gare la plus proche des brasseries est celle de Takayama. Depuis Tokyo, prenez le shinkansen JR Tokaido-Sanyo en direction de Shin-Osaka et descendez à la gare de Nagoya . Prenez ensuite un bus jusqu'à l'arrêt Takayamanohi, près de la gare de Takayama. Les brasseries se trouvent à quelques minutes à pied de la gare de Takayama.

Takayama et le saké

Takayama abritait autrefois plus de quarante brasseries de saké, mais le temps, les facteurs économiques et les catastrophes naturelles ont réduit ce nombre à sept.

Six d'entre elles sont proches les unes des autres. Elles sont facilement reconnaissables à la boule de cèdre suspendue au-dessus de leurs portes d'entrée et aux fûts de saké postés devant celles-ci.

Brasserie de saké Harada

Commencez par la brasserie de saké Harada, où l'on vous proposera de déguster environ 12 types de saké pour 100 yens. Vous pouvez même garder votre tasse en souvenir. Goûtez tout particulièrement le saké au ginkgo, un nouveau type de saké qui se démarque du saké traditionnel.

Seconde brasserie sur votre liste : Funasaka

La brasserie Funasaka vous attend une rue plus loin. Elle a été l'une des premières à faire revivre un savoir-faire ancestral au XXIe siècle. Vous pouvez déguster son délicieux saké au bar en compagnie d'experts, ou au restaurant adjacent, en accompagnement de plats locaux.

Poursuivez avec la brasserie Hirase

Rendez-vous ensuite à la brasserie Hirase, située à deux pâtés de maisons vers l'est. Cette brasserie, qui produit du saké depuis 1623, figure au guide Michelin, ce qui explique pourquoi son saké Kusudama est très demandé. Le déguster à l'endroit même où il est produit ne vous coûtera qu'un cinquième du prix demandé dans les restaurants du monde entier.

Direction la brasserie Kawashiri

Reprenez la direction du nord-ouest et vous trouverez la brasserie Kawashiri. Elle a pour particularité de stocker sa production pendant plusieurs années pour prolonger le processus de fermentation de son saké. Le saké de cette brasserie n'est jamais exporté et ne peut être acheté qu'à Takayama, un privilège incontournable pour les connaisseurs à la recherche d'une expérience rare.

La brasserie Niki est la suivante

La brasserie Niki se trouve non loin, plus au nord. Le bâtiment qu'elle occupe est une reconstitution d'une brasserie du XVIIe siècle si authentique qu'il a été utilisé pour le tournage de films historiques. Sa spécialité est le saké au ginjo fabriqué avec du riz de qualité supérieure.

Pour finir en beauté : la brasserie Hirata

La dernière brasserie du quartier Sanno-michi, à Takayama, est celle de Hirata, dont la spécialité est le saké sucré Suiou. Cette brasserie abrite un intéressant musée qui présente le processus, les ingrédients et l'équipement utilisés dans la fabrication du saké.

Près de Brasseries de saké de Hida Takayama

Lieux À Visiter
Brasseries De Saké De Hida Takayama Takayama-shi, Gifu-ken
Miyagawa Morning Market Manger Et Boire
Marché Du Matin De Miyagawa Takayama-shi, Gifu-ken
Sanno-machi Historic District Lieux À Visiter
Quartier Historique De Sanmachi Takayama-shi, Gifu-ken
Hida Takayama Museum of Art Art Et Design
Musée D'Art De Hida Takayama Takayama-shi, Gifu-ken
Yatai Kaikan Lieux À Visiter
Takayama Matsuri Yatai Kaikan Takayama-shi, Gifu-ken
Takayama Matsuri Autumn Festival Festivals Et Événements
Festival D'Automne De Takayama Takayama-shi, Gifu-ken
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  • Brasseries de saké de Hida Takayama

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