De nombreuses régions au Japon servent des plats chauds à base d'algues kombu (varech). Le Hakata mizutaki, sorte de pot-au-feu, utilise un bouillon de poulet pour rehausser la saveur des ingrédients et se mange avec un peu de ponzu, une sauce acidulée à base d'agrumes. Une fois que les poulets et légumes et tofu ont été dégustés, cette spécialité de Fukuoka se transforme en un second plat avec l'ajout de riz, créant une bouillie de riz crémeuse.
