Les voyageurs qui se rendent dans l'ouest du Japon peuvent s'attendre à déguster une grande variété de spécialités culinaires locales, chacune ayant leur propre saveur.

L'ouest du Japon a tendance à avoir un climat plus doux que l'est du pays. Cela influe sur les différents fruits de mer et produits locaux dans chaque région, ce qui rend la cuisine locale unique. Les différents produits de qualité utilisés reflètent les saveurs caractéristiques développées dans chaque localité, comme le miso de soja à Nagoya, les plats à base de farine de blé à Osaka, les différents ramen à Kyushu ou encore la cuisine insulaire unique à Okinawa.

Tokai : une culture unique du miso

La pâte de miso Hatcho, qui se distingue par sa couleur rouge-brun foncé et sa saveur, est souvent utilisée dans la cuisine de Nagoya. Les nouilles Miso-nikomi Udon ou le Miso-katsu sont des plats populaires. Les sauces Oden sont également faites avec du miso. Les kishimen (nouilles plates) sont une autre spécialité de Nagoya. 

À Gifu, il existe un plat appelé Hoba Miso, qui est fait en grillant du miso koji sur des feuilles de magnolia. 

Bien que l'anguille puisse être consommée dans tout le Japon, le lac Hamana à Hamamatsu, dans la préfecture de Shizuoka, est célèbre pour être le berceau de l'élevage d'anguilles. Certains restaurants près du lac servent de l'anguille depuis plus de 100 ans.

Hokuriku : savourez des nouilles soba et des fruits de mer frais provenant de la mer du Japon 

Hokuriku est bien connue pour ses fruits de mer frais et abondants, notamment ses sushis à la truite de Toyama et ses crevettes blanches. 

Au marché d'Omicho, dans la ville de Kanazawa (préfecture d'Ishikawa), on peut déguster le très apprécié Kaisendon, des fruits de mer frais servis sur un bol de riz fumant. 

Fukui est également célèbre pour ses nouilles soba. L'Echizen Oroshi Soba, du radis daikon râpé et deposé sur des nouilles soba, est un plat régional particulièrement populaire.

Kansai : des plats à base de farine de blé et une cuisine riche en légumes locaux

Dans le Kansai, la farine de blé est souvent utilisée en cuisine. Osaka est connue pour des plats tels que l'okonomiyaki, un plat composé de pâte à crêpe, de chou et de viande cuits sur une plaque métallique, le takoyaki, une boule de pâte à beignet avec du poulpe, ou encore les nouilles udon. 

Kyoto est célèbre pour ses légumes uniques comme les poireaux kujo, les aubergines kamo, les piments manganji et les radis shogoin. Les plats maison, bouillis et marinés, préparés avec ces légumes sont appelés "Obanzai". Parmi les plats populaires d'obanzai, citons le dengaku d'aubergines kamo, des aubergines cuites au four nappées de miso, le wakatake-ni, un plat à base d'algues wakame et de jeunes pousses de bambou, ainsi qu'une grande variété de pickles, dont le suguki et le senmaizuke. 

Le bœuf de Kobe, de la préfecture de Hyogo et le bœuf Matsusaka, de la préfecture de Mie, sont réputés dans le monde entier.

Chugoku : profitez d'une abondance de fruits de mer provenant de la mer du Japon et de la mer intérieure de Seto

La mer intérieure de Seto regorge de délicieux fruits de mer, dont un poisson blanc appelé daurade. L'une des spécialités de cette région s'appelle Taisomen, de la daurade consommée avec des nouilles somen. 

La région qui longe la mer du Japon est célèbre pour ses délicieux fruits de mer, comme le crabe de Tottori et le poisson lune de Yamaguchi. En hiver, de nombreux visiteurs affluent dans cette région pour déguster ce crabe, abondant dans la région à cette saison.

Shikoku : Une cuisine locale élaborée à partir de produits agricoles et de fruits de mer abondants

Comme les habitants mangent beaucoup de nouilles udon, Kagawa est surnommée "la préfecture des udon".  

Tokushima peut se vanter de compter la plus grande part d'agrumes sudachi du pays. Utilisé comme assaisonnement comme le citron et le citron vert, il est particulièrement apprécié avec les nouilles somen. 

Le Jakoten d'Ehime, un tempura de poisson frais haché, est à goûter absolument. 

La bonite est consommée quotidiennement à Kochi. Le plat le plus célèbre est la bonite saisie sur le feu appelée "Katsuo-no-Tataki".

Kyushu : chaque préfecture de l'île possède ses propres nouilles et plats typiques

Dans l'atmosphère conviviale des multiples petits stands de nourriture qui bordent les rues de Nakasu à Hakata, à Fukuoka, il est possible de déguster des ramen de Hakata à base de bouillon d'os de porc.

Agrémentés de légumes et de fruits de mer en abondance, le Sara-udon et le Champon sont des plats populaires à Nagasaki. 

Le Taipiyen de Kumamoto, qui ressemble au Champon, se compose de nouilles de type vermicelles et est un dérivé de la cuisine chinoise.

Si vous visitez Miyazaki, ne manquez pas de goûter au poulet grillé sur charbon de bois.

Okinawa : une cuisine à base d'ingrédients caractéristiques tels que les pieds de porc et le melon amer

Okinawa possède une culture alimentaire particulièrement diversifiée, avec des plats cuisinés avec des ingrédients caractéristiques. Le Goya Chanpuru, melon amer sauté avec du tofu, est très populaire. Le porc est souvent utilisé dans les plats de viande, mais les aliments préparés avec d'autres parties du porc, comme les pieds de porc mijotés et les soupes préparées avec leurs abats, sont également courants.