Poissons et fruits de mer à Hachinohe 八戸海鮮

Tout au nord du Tohoku, dans la préfecture d’Aomori ; dans une région fouettée par les vents froids de l’océan Pacifique en été, le port de Hachinohe est l'un des dix premiers ports du Japon en volume de produits pêchés qui y sont débarqués. En vedette, le calamar : le aka-ika, le surume-ika en été ou le yari-ika en hiver. À l’honneur, le Hachinohe maeoki saba, un maquereau local particulièrement gras. Vous retrouverez aussi le crabe hiragani, l’oursin uni, l’ormeau, le flet, et bien d’autres délices des mers, comme l’étrange hoya — un animal marin de la famille des ascidies, parfois appelé “ananas de la mer” à cause de son aspect.

Hachinohe est également connu pour ses grands marchés de poissons et de fruits de mer. En plein milieu du port, le marché de Tatehana est le plus grand marché du Japon, ouvert chaque dimanche matin d’avril à décembre. Le marché de la gare de Mutsu-minato est surnommé « les cuisines de Hachinohe », car on peut y acheter directement des sashimis pour son petit déjeuner, accompagnés d’un bol de riz et de soupe miso. Au marché du Hasshoku Center, vous pouvez même faire griller sur place les fruits de mer que vous venez d’acheter.

L’ichigoni est l’un des plats les plus célèbres d’Aomori. Originaire de Hachinohe, il s’agit d’une soupe aux oursins et aux ormeaux assaisonnée de sel et de sauce de soja. Lorsque les oursins rougissent sous la chaleur, ils ressemblent à des fraises, d'où le nom du plat qui signifie « fraises bouillies ».

Mais un des plus grands rendez-vous culinaires de l’hiver à Hachinohe rend hommage à la cuisine française. Depuis 2011, la ville organise chaque année le festival de la Bouillabaisse, durant lequel les restaurants créent leur propre version de ce classique de la gastronomie française, en respectant deux règles obligatoires : la bouillabaisse doit être préparée avec au moins quatre poissons ou fruits de mer venus du port de Hachinohe et de légumes de la région ; et chaque restaurant doit préparer un autre plat original à partir de la soupe qui résulte de la préparation de bouillabaisse. Bon appétit !