Le bœuf wagyu de Sendai 仙台和牛
Si le bœuf de Kobe a gagné ses lettres de noblesse de par le monde, le bœuf wagyu de Sendai est tout aussi tendre, marbré, et riche en goût.
Les plaines fertiles qui entourent la ville de Sendai, situées le long de la côte du Pacifique dans le nord-est du Tohoku, bénéficient d'un climat idéal pour la culture du riz. On y cultive du sasanishiki et du hitomebore, des riz très recherchés par les chefs cuisiniers, notamment pour la préparation de sushis, et qui servent aussi de nourriture aux bœufs wagyu de Sendai.
Pour porter le label « Sendai wagyu », la viande, issue de bœufs wagyu élevés dans la préfecture de Miyagi dans des conditions rigoureusement contrôlées, doit présenter un persillage lui permettant d’atteindre un score de 10 ou plus, et être classée dans la catégorie A5/B5.
Avec ses belles marbrures et sa saveur exquise, un steak de “Sendai wagyu” se déguste grillé, accompagné d’un assaisonnement minimaliste. Un soupçon de sel et de poivre font ressortir toute la richesse de cette viande fondante, servie dans de nombreux restaurants gourmets de la région.
Informations d'accès
Sendai est très simple d’accès depuis Tokyo. Les trains à grande vitesse des lignes Shinkansen Tohoku et Akita permettent d’atteindre Sendai en 1h30.
Crédits photographiques
Photo à la Une : © Miyagi Prefecture Tourism Promotion Office
Deuxième photo : © palzafenon / PIXTA
