PENSER LOCAL Voyage locavore
Le Japon à portée de main.
Des dialectes aux recettes, en passant par l’artisanat, les cultures locales font l’identité du Japon. Au Japon, chacun vous parle des beautés de son furusato (« pays natal »), le locavorisme s’apprend dès le plus jeune âge (les cantines japonaises se fournissent auprès de producteurs locaux), et l’hébergement chez l’habitant (en minshuku) est une vieille habitude.
Même Tokyo, « capitale locale » formée de petits quartiers aux identités singulières, est idéale pour voyager en circuit court. On trouve des saveurs locales sur ses marchés de petits producteurs, ou dans ses restaurants de shôjin ryôri (cuisine bouddhique végétalienne privilégiant les produits de proximité). On peut même déguster du riz et des légumes made in Tokyo à Mitaka – une banlieue proche du centre où les champs sont nombreux –, du miel du quartier à Ginza, et des bières du cru un peu partout. Et puis le local, ce sont aussi ceux qui y vivent, les locaux : fréquentez les vieux faubourgs, comme Asakusa ou Nippori, et attablez-vous dans une auberge pour sentir battre le cœur de Tokyo.
À la campagne, penser local permet de profiter de ce que chaque région japonaise a à offrir. Faites un tour dans les marchés du matin (asaichi) aux étals couverts de produits locaux – en particulier ceux des petits ports, où l’on peut souvent manger.
En route, vous trouverez fruits et légumes dans les oki yasai, ces stands de primeurs typiquement japonais en libre-service (glissez vos pièces dans une boîte et repartez avec fruits et légumes 100 % locaux !). Pour les souvenirs, privilégiez l’artisanat du coin et les brocantes tenues dans les enceintes des temples. Le Japon fourmille aussi de petits musées folkloriques, locaux et originaux. Laissez-vous tenter, ils disent beaucoup du Japon d’hier et d’aujourd’hui !
GREEN LANTERN
Depuis 2005, le réseau des Midori-Chôchin (green lantern) se déploie au Japon : ces lanternes vertes accrochées à l’entrée des restaurants garantissent que leur cuisine est faite à partir d’ingrédients locaux (1 étoile pour 50 % des ingrédients, 5 étoiles au-delà de 90 %).
→ Liste des Midori-Chôchin restaurants (uniquement en japonais)
SUSHI RESPONSABLE
A Tokyo, certains établissements servent l’edomae, c’est-à-dire des sushis exclusivement préparés avec des produits de la baie d’Edo (ancien nom de la capitale) – palourdes, chinchard, coques, Saint-Jacques, maquereau… On peut aussi choisir des sushis d’espèces durables : privilégiez la sériole, l’oursin ou la sardine. Le bon réflexe : demander à l’itamae (chef) des sushis de saison !
Renseignement → seafoodwatch.org
TOKYO EN CIRCUIT COURT
Les marchés de producteurs locaux (farmers market) : à Aoyama, à Yoyogi, au Yebisu Marché.
→ Les marchés de producteurs locaux (uniquement en japonais)
Les marchés aux puces : Tokyo Flea Market (en mai et novembre), Setagaya Boroichi, et dans de nombreux temples les dimanches. Le salon annuel HandMade in Japan Festival, et les marchés de Zoshigaya et Sendagi proposent de l’artisanat fait main.
Au Cafe Stylo (Ginza) et au Brook’s Me-Byo café (Harajuku), repas biologiques préparés avec des légumes cultivés sur place en fermes urbaines.
Photographie
Haut : Repas végétarien shôjin ryôri
