Sechs Sake-Brauereien und überall Gratisproben, einschließlich eines Nihonshu von Michelin-Qualität
In den japanischen Alpen in der Präfektur Gifu 
liegt die Stadt Takayama mit einer Reihe ausgezeichneter Sake-Brauereien. In dieser Burgstadt aus der Edo-Zeit können Sie sich aufwärmen und mit Souvenirs eindecken und gleichzeitig etwas über die traditionelle Sake-Herstellung erfahren.
Nicht verpassen
- Die Kugeln aus Zedernzweigen, Sugidama genannt, die draußen vor den Brauereien hängen
- Eine Kostprobe des Ginkgo-Sake, einer neuen Sake-Sorte
- Das Museum in der Hirata-Brauerei, in dem das Verfahren, die Zutaten und die Gerätschaften für die Sake-Produktion erläutert werden
Kurzinfo
Traditionelle Sake-Fässer werden als Sakadaru bezeichnet
In Takayama wird seit über 400 Jahren Sake hergestellt
Anfahrt
Alle Brauereien liegen im alten Stadtteil Sanno-machi von Takayama und sind mit dem Zug und einem kurzen Fußmarsch gut zu erreichen.
Am nächsten zu den Brauereien liegt der Bahnhof Takayama. Nehmen Sie in Tokyo den JR Tokaido-Sanyo Shinkansen in Richtung Shin-Osaka und steigen Sie am Bahnhof Nagoya aus. Nehmen Sie dort den Bus zur Bushaltestelle Takayamanohi beim Bahnhof Takayama. Die Brauereien liegen alle einen kurzen Fußweg östlich vom Bahnhof Takayama.
Ein „sakenhaftes“ Gebräu
In Takayama gab es früher um die 50 Sake-Brauereien. Doch der Zahn der Zeit, wirtschaftliche Faktoren und Naturkatastrophen haben ihre Zahl auf sieben reduziert.
Sechs von ihnen liegen nahe beieinander. Sie sind an der Kugel aus Zedernzweigen über der Tür und an den Sakefässern vor der Tür leicht zu erkennen.
Die Sake-Brauerei Harada
An der ersten Sake-Brauerei, Harada, können Besucher für 200 Yen rund 12 Sorten Sake probieren. Sie dürfen sogar Ihr Glas als Souvenir behalten. Besonders bemerkenswert ist hier der Ginkgo-Sake, eine neue Sake-Sorte, die es mit traditionellem Sake durchaus aufnehmen kann.
Als nächstes kommt Funasaka an die Reihe
Eine Straße weiter befindet sich die Funasaka-Brauerei. Sie ist der Spitzenreiter unter denjenigen, die eine alte Tradition ins 21. Jahrhundert getragen haben. Ihren köstlichen Sake kann man an der Theke, begleitet von einem Braumeister, oder im angeschlossenen Restaurant mit lokaler Küche probieren.
Weiter geht's zur Hirase-Brauerei
Als nächstes ist die Hirase-Brauerei an der Reihe, ein paar Blocks weiter östlich. Diese Brauerei stellt seit 1623 Sake her und ist vom Guide Michelin ausgezeichnet. Ihr Kusudama-Sake ist daher auch sehr begehrt. Den Sake direkt an der Quelle zu probieren, kostet nur ein Fünftel von dem, was Sie woanders auf der Welt in einem Restaurants bezahlen würden.
Dann ist die Kawashiri-Brauerei an der Reihe
Zurück Richtung Nordwesten finden Sie die Kawashiri-Brauerei. Ihr einzigartiger Ansatz besteht darin, ihre Erzeugnisse über Jahre zu lagern, um den Fermentierungsprozess zu verlängern. Der Sake dieser Brauerei wird nicht exportiert und ist nur in Takayama erhältlich – ein Muss für Kenner, die auf ein Geschmackserlebnis der Extraklasse aus sind.
Nun folgt die Niki-Brauerei
Ein paar Schritte nach Norden befindet sich die Niki-Brauerei. Ihr Gebäude ist ein derart authentischer Nachbau einer Brauerei aus dem 17. Jahrhundert, dass sie schon als Kulisse für Historienfilme dienen durfte. Die Spezialität des Hauses ist ein Ginjo-Sake aus besonders hochwertigem Reis.
Zu guter Letzt: Die Hirata-Brauerei
Die letzte Brauerei in Takayamas Sanno-michi-Viertel ist die Hirata-Sake-Brauerei, Heimat des süßen Suiou. Dieser Brauerei ist ein interessantes Museum angeschlossen, in dem das Verfahren einschließlich der Zutaten und Gerätschaften der Sake-Herstellung erklärt wird.
